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Salsiccia

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Una salsiccia è un prodotto alimentare che appartiene a un intero gruppo di salsicce. Di solito si tratta di carne macinata, di solito carne, confezionata in un involucro oblungo. A volte le salsicce contengono anche diversi tipi di carne. La stessa parola "salsiccia" è nota agli slavi sin dal XII secolo. Questa parola molto probabilmente è nata dalle parole turkiche, che significa letteralmente "premere con la mano".

In generale, la salsiccia è nota all'umanità fin dai tempi antichi. Questo prodotto è menzionato nell'antica Grecia, Babilonia, Cina. A seconda del metodo di cottura, si distinguono le seguenti salsicce: bollite, bollite, affumicate, affumicate non cotte e stagionate. Gli additivi alimentari sono usati per proteggere la salsiccia dalla moltiplicazione dei batteri, per dare loro il miglior colore e sapore.

Questo, così come il deterioramento della qualità media del prodotto insieme alla maggiore varietà, è diventato la causa di una serie di miti sulla salsiccia. Di conseguenza, hanno semplicemente alienato molti consumatori da questo delizioso prodotto.

Non c'è carne nella salsiccia. In effetti, è lì e non c'è così poca carne nella salsiccia. Ad esempio, di solito non ci sono lamentele riguardo le salsicce affumicate crude in questa parte. E la situazione con le salsicce bollite non è poi così male. Dopo aver condotto diversi test, gli esperti hanno scoperto che le salsicce e le salsicce cotte sono a base di carne macinata. A sua volta, è fatto con carne cruda. Naturalmente, nessuno avvia costosi filetti di alta qualità per la produzione di salsicce. Ma tutto ciò che viene attribuito a questo prodotto - ossa, tendini, cartilagine, praticamente non si trova nelle salsicce bollite in quantità significative (oltre l'1%). Sì, c'è la soia, la carragenina che trattiene l'umidità e gli ingredienti amidacei. Ma il loro numero non supera lo stesso 1%. Tutti i campioni hanno anche dei vuoti che inevitabilmente sorgono quando si mescolano carni macinate. Ma questa consistenza giova solo alle salsicce, rendendole più tenere. Alla fine, questo non è così male per il consumatore, perché acquistiamo prodotti a base di carne non dal loro volume, ma dal peso.

Tutte le salsicce sono fatte di soia. In effetti, la soia è spesso usata come sostituto della carne. Ma questo non succede con le salsicce cotte. Gnocchi e cotolette a volte contengono fino all'80% di semi di soia, mentre nelle salsicce bollite questa cifra di solito non supera il 10%. Ma la soia non è mai stata vista nelle salsicce affumicate crude. Gli esperti hanno effettuato numerosi test sulle famose salsicce "per bambini". Si è scoperto che il contenuto di soia in essi è 1,2 - 6%. I sostituti della carne di soia presentano numerosi vantaggi, ma anche gli svantaggi non devono essere dimenticati. Hanno ancora un gusto specifico e il prezzo non è così basso. Ecco perché i produttori non smettono di cercare sostituti della carne più economici. Oggi, sulle etichette delle salsicce, puoi trovare additivi davvero esotici, in particolare la fibra di bambù. È vero, questo non si applica alle salsicce "per bambini". In questo caso, anche la fibra di grano sembra preferibile nella salsiccia.

Tutta la salsiccia è amido solido. Questa affermazione è anche un mito. Il contenuto di amido delle salsicce cotte può essere determinato in modo standard. Nei test già citati, l'importo di tale sostituto non ha superato il 6%. E nelle salsicce per bambini c'è ancora meno amido - non più dell'1%. Controllando l'amido nelle salsicce, si controlla anche la presenza di lattosio - zucchero del latte. Si trova in quantità maggiori o minori in tutte le salsicce testate per bambini o latte. Ma ciò non sorprende, perché nella composizione di ciascun prodotto presentato viene dichiarata la presenza di latte o di prodotti a base di esso.

Tutte le salsicce sono realizzate sulla base di prodotti OGM. Questo malinteso è abbastanza profondo. Quindi, ci sono poche salsicce in generale che la soia si trova in quantità significative. Inoltre, risulta non transgenico. Ad esempio, dal 2009, le salsicce sono state testate per il contenuto di OGM in Ucraina. Da quel momento, nessuno dei campioni di prodotti a base di carne affumicata cotta e cruda ha mostrato la presenza di tali componenti dannosi. I produttori semplicemente non rischiano di usare OGM nei loro prodotti, perché esistono laboratori adeguati per i test sui prodotti. Oggi, molti paesi generalmente rifiutano di usare semi di soia geneticamente modificati, il mercato degli additivi alimentari reagisce abbastanza rapidamente. Di conseguenza, quasi tutte le proposte per la vendita di proteine ​​di soia vengono fornite con spiegazioni che non sono ottenute da prodotti OGM. Di conseguenza, la fibra o altre proteine ​​vegetali, come il pisello, stanno guadagnando popolarità.

Spesso puoi trovare carne di ratto nella salsiccia. Ogni consumatore ha sentito molte storie spaventose sui resti di topi nella salsiccia. Dicono che il processo stesso tecnologico della sua produzione non è completo senza giganteschi roditori che sfrecciano qua e là. Per loro negligenza, cadono nei tritacarne, reintegrando la composizione delle salsicce. È difficile dire inequivocabilmente se ci sono o meno ratti in produzione. Ma nelle salsicce sono decisamente assenti. Almeno, gli esperti sono giunti a questa conclusione durante molti anni di test di questo prodotto e identificando la sua composizione. Nessuno degli ingredienti di ratto è stato trovato tra più di cinquanta campioni di salsicce e salsicce. Ma i resti di topi nello studio della composizione delle salsicce furono immediatamente trovati. Gli esperti avrebbero facilmente visto la pelliccia e i resti delle viscere degli animali.

La salsiccia bollita è generalmente immangiabile. Ora è accettato che le salsicce di oggi non sono più quelle di una volta. Ed è semplicemente pericoloso mangiarli. In pratica, l'immagine non è così terribile. Nel corso di test anonimi, un piccolo numero di salsicce riceve scarsi voti per il gusto. Tra le salsicce per bambini, il punteggio basso può essere associato a un colore rosa eccessivamente brillante. Per questa varietà, la carne macinata rosa o rosa chiaro dovrebbe essere presente sul taglio, uniformemente miscelata. Macchie e vuoti grigi non sono ammessi. La maggior parte delle salsicce prodotte oggi hanno una consistenza elastica e il loro gusto e profumo sono abbastanza tipici per la varietà bollita, tenendo conto anche dell'aroma delle spezie. Il gusto delle salsicce è generalmente moderatamente salato e odori e sapori estranei possono indicare una violazione della tecnologia di produzione.

È difficile capire cosa è incluso nella salsiccia, perché tutta la verità non verrà scritta sulle etichette. Durante i test, le osservazioni vengono spesso presentate alle etichette. Ma i produttori nazionali stanno imparando a progettare i loro prodotti sempre più con competenza. Anche se, come in passato, molte salsicce non hanno "codici E" scritti per gli additivi alimentari che contengono. Sebbene a volte le salsicce contengano zucchero, la quantità di carboidrati nel valore nutrizionale non è indicata. I produttori possono "perdere" del tutto la parola salsiccia o indicare la composizione in caratteri piccoli. Spesso la data di produzione è indicata dalla goffratura sulla clip, dove è scomodo guardarla. Ma il punto più importante riguarda l'onestà del produttore per quanto riguarda l'elenco della composizione dei suoi prodotti. Il prossimo mito è collegato a questo.

Con l'aiuto del progresso scientifico, qualsiasi prodotto può essere scomposto in tutti i suoi componenti. Per quanto non vorremmo alcuni degli ingredienti nei prodotti alimentari, comprese le salsicce, è semplicemente impossibile distinguere tecnicamente. E nel nostro paese, ancora di più. Gli esperti identificano facilmente i componenti principali: carne, amido, soia. Ma i produttori di additivi alimentari non si fermano, inventando sempre più nuovi ingredienti. Ciò tiene conto non solo della possibilità di massima sostituzione della carne nel prodotto, ma anche della riduzione al minimo della loro rilevazione lì. Non aver paura, non deve essere spaventoso e chimicamente pericoloso. Pertanto, in nessun prodotto alimentare è possibile determinare in modo affidabile la quantità di fibra. Ma è utile per il corpo, è difficile discuterne. Ma dopotutto, il produttore può sostituire segretamente la carne con la fibra, ingannando il consumatore e facendo soldi a sue spese.

Oggi nel mondo delle salsicce è apparsa un'altra nuova tendenza: l'uso di additivi a base di pelle di maiale. Si chiamano idrolizzati. Sebbene la pelle sia considerata uno spreco, il fatto che questa materia prima sia ricca di proteine ​​non scompare. Con una certa elaborazione, può essere utilizzato, quindi l'uso del mascara sarà il più razionale possibile. Lanciare le pelli in questo modo non è solo un passo non redditizio, ma anche dannoso per la natura. Naturalmente, nessuna pelle viene aggiunta alle salsicce nella loro forma naturale. Ciò può influire sulla consistenza del prodotto e sulla sua struttura. Ma nessuno si preoccupa di ottenere un idrolizzato dalla pelle. Questa polvere lega perfettamente l'acqua e può essere utilizzata perfettamente nell'industria alimentare. Di conseguenza, le salsicce bollite possono contenere fino al 10% di questo additivo a base di bucce di maiale. In verità, il progresso tecnologico non può essere fermato.


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